抗氧化：火龙果皮凉拌菜
把火龙果里边白色或者红色的肉吃掉，总会剩下一层厚厚的“外壳”。其实，这层“外壳”也不应该就此扔掉，火龙果皮的营养价值极高，因为其含有花青素这种强力抗氧化剂。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病，比如能够提高皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，对皮肤十分有利。
所以，我们在吃火龙果的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。花青素对温度敏感，生食为佳。可以用小刀刮下直接生吃，或切成细条加入少许香油，放入适量盐和鸡精拌匀后食用。也可以榨汁食用，清甜可口。不宜沏茶、煮汤或蒸炒，因为高温会导致花青素局部降解，降低其营养价值。
补胶原：鱼麟胶原蛋白冻
鱼肉味道鲜美，营养丰富，备受青睐。但很多人却把鱼鳞当作废物丢弃，这是很可惜的。其实，鱼鳞和鱼肉一样，除了含有多种不饱和脂肪和无机盐外，还含有较多的防腦退化的卵磷脂和可去油脂的甲壳素这种膳食纤维。除此之外，鱼鳞还含有丰富的胶原蛋白，能在较高温下转变成可溶性的胶状物质。将鱼鳞做成鱼鳞冻，是补充胶原蛋白的一种途径，能增加皮肤的弹性。
具体方法是：先将鱼洗净，刮下鱼鳞片，用清水漂洗后（或把剩余鱼鳞收到一起洗净），入锅煮至汤呈糊状（水量是鱼鳞量的3～5倍，若高压锅5倍即可），然后捞出鳞片渣，加上适量的盐、姜末、料酒等作料，再经煮透冷凝后即可食用。也可以在制作时加入熟花生米（去红衣有利于预防血黏稠度的增加）、黄豆、芸豆等一同烹制。
（摘自《南湖晚报》2017年3月19日）