家庭中的简便食疗菜谱_适合冬天吃的菜谱

一、扁豆籽炖前蹄
  扁豆为豆科植物。扁豆的白色种籽,性味甘、微温,内含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分,且具消暑祛湿解毒作用。
  原料:白扁豆籽150 g,猪前蹄胖一只(约750 g),料酒10 g,盐10 g,味精2 g,姜一块拍碎,葱三根打结。
  操作方法:1. 蹄胖刮毛、洗净,在沸水锅中焯一下水,再洗净。白扁豆籽拣去杂质,用冷水洗净。2. 将蹄胖放在砂锅中,加满冷水,烧开后除去浮沫,再放入料酒、葱结、姜块和白扁豆,用文火炖烂,食时加盐和味精。
  口味:微咸鲜酥。
  功效:健脾和胃,祛湿补虚。面浮脚肿、神疲乏力者可常吃。
  注意:因蹄胖脂肪含量较高,老年人应少食,高血压患者也不宜食之。
  二、红花鸡血
  红花在中药里亦称南红花、草红花,以花入药。红花性味辛温,对瘀血凝结,行经困难,闭经腹痛,产后瘀血腹痛,血晕,关节酸痛,跌打损伤等有疗效。红花小剂量使用对心脏有轻微兴奋作用,可使心跳有力,振幅加大。“红花鸡血”一菜中还加有适量川芎,主要是取其辛香走散,使补而能通,不致呆滞,因为川芎味薄气雄,性最疏通,能升能散,但血虚者须慎用,用之不当,会耗气伤阴。
  原料:红花1 g,川芎1~1.5 g,熟鸡血250 g,素油75 g,肉糜50 g,酱油5 g,盐5 g,料酒5 g,味精5 g,水生粉15 g,鲜汤150 g,青蒜少许。
  操作方法:1. 把鸡血切成一个个小方块,用清水漂洗后沥干。川芎和红花用少量热水浸泡。2. 把净锅置于旺火上烧热,再倒入素油熬熟,然后投入肉糜炒散炒熟,烹入料酒、酱油、鲜汤、盐,再把鸡血和药物(连汁水)一起倒入煮片刻,待入味后加味精和青蒜,用水生粉勾芡即成。
  口味:鲜嫩滑爽。
  功效:活血通经,祛瘀止痛。
  注意:孕妇不宜食用。
  三、葱白拌双耳
  葱白是香葱根部的白茎,性味辛温,可治风寒感冒、发热诸症。双耳是指白木耳和黑木耳。白木耳是一种滋补强壮药,性味甘淡,含钙量较高,另含有蛋白质、碳水化合物、硫、磷、铁等营养成分。黑木耳功效与白木耳相似,而力稍逊。
  原料:水发黑木耳100 g,水发白木耳150 g,葱白50 g,素油50 g,味精2 g,糖1 g,盐1.5 g。
  操作方法:1. 在锅里倒入素油用稍微大点的火熬熟,然后投入切好的葱白,改用小火,用手勺不断翻动葱白,待其色变深黄后,连油盛在小碗内,冷却后即成葱油。2. 水发黑木耳和白木耳拼在一起,用开水烫泡一下,挤干装入盘内,乘熱加入味精、糖、盐,拌匀,再倒入葱油拌和即成。
  口味:香脆可口。
  功效:润肺生津,益气和血,补脑强心。
  四、玉竹油豆腐嵌肉
  玉竹为养阴润燥药,以根茎入药,性味甘、微寒,可用于肺胃阴伤、口干舌燥等症。
  原料:玉竹15 g,猪肉糜150 g,香菇五个,大块油豆腐五只,芹菜少许,料酒、味精、盐适量。
  操作方法:1. 玉竹加两杯冷水煎20 min至一杯汁,滤去渣留汁备用。油豆腐用温热弱碱水浸泡,一则除去油污及油味,二则使油豆腐软些。香菇水发后清洗除去杂质,再切成碎末。芹菜也斩切成细末。2. 肉糜中加入香菇末、芹菜末、酒、味精、盐,拌匀成馅,逐只塞入油豆腐内。3. 锅里放鸡汤(或肉汤)两碗,将塞好肉馅的油豆腐和玉竹汁,用大火烧沸后改小火煮至熟,然后加入适量盐和味精,即成。
  口味:软糯鲜香。
  功效:滋阴润肺,养胃生津,常吃可促进健康。